C'est bientôt l'heure… nous finirons la récolte dans quelques jours. Le printemps a été très humide et frais, et l'été est encore loin. Nous avons eu une chance incroyable : l'ail pousse particulièrement bien dans ce sol du Hochberg. Pas d'engorgement, pas de moisissure ; tout se passe bien jusqu'à présent. Les bulbes sont magnifiques !
Le véritable défi commence avec le séchage. La première fois, nous avons tout pré-brossé à la ferme avec une brosseuse pour éliminer les grosses saletés. Cela permet à l'air sec et chaud du séchoir de circuler beaucoup plus facilement dans les caisses où l'ail est stocké. Cela demande de la patience et de l'expérience, mais aussi une certaine délicatesse pour garantir un séchage ni trop chaud ni trop long, mais suffisamment long. Cela affecte la durée de conservation de notre ail.
Les variétés à tige sèchent plus vite que les variétés à col souple, car davantage d'air peut pénétrer au centre, là où se trouve la tige. Cela complique d'autant plus le séchage que nous ne disposons que d'une seule salle de séchage pour les deux variétés. Espérons que tout se passera bien ; en tout cas, nous allons certainement apprendre beaucoup cette fois-ci.