Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch? Was ist das? Eine neue Knoblauchsorte? Eingefärbter Knoblauch? Kann man ihn überhaupt essen? Er ist keine spezielle Knoblauchsorte sondern wird aus normalem weißen Knoblauch mittels warmer Fermentation hergestellt.

Im Fermentationsprozess werden im Knoblauch enthaltene Kohlenhydrate karamellisiert bzw. in Zucker umgewandelt. Durch eine gleichzeitig stattfindende Maillard-Reaktion entsteht die dunkle Farbe. Und ja, er schmeckt sehr gut!

Knoblauch-Preiserhöhung in der Saison 2026-2027

Wir hatten hier dieses Jahr wie auch in vielen anderen Teilen Süddeutschlands eine ausgesprochene Frühjahrstrockenheit und eine extreme Sommerhitze. Seit Januar fehlen hier ca. 230 mm Niederschlag im Vergleich zum Jahresdurchschnitt. Mit viel Aufwand haben wir das Wasser auf unsere Knoblauchfelder den Berg hochtransportiert. Trotzdem sind die Knollen nicht ganz so groß geworden wie sonst. Dafür haben sie eine sehr gute Qualität. Wir hoffen, dass ihr es versteht warum wir unsere Knoblauchpreise um 1 € erhöht haben.