Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch? Was ist das? Eine neue Knoblauchsorte? Eingefärbter Knoblauch? Kann man ihn überhaupt essen? Er ist keine spezielle Knoblauchsorte sondern wird aus normalem weißen Knoblauch mittels warmer Fermentation hergestellt. Im Fermentationsprozess werden im Knoblauch enthaltene Kohlenhydrate karamellisiert bzw. in Zucker umgewandelt. Durch eine gleichzeitig stattfindende Maillard-Reaktion entsteht die dunkle Farbe. Und ja, er schmeckt sehr gut!